Es ist wieder soweit – am Mittwoch darf in Ascot die Picknicksaison genossen werden. Seit über 200 Jahren trifft sich der Adel ab Mitte Juni jährlich zum Pferderennen in Ascot um Champagner, Cucumber Sandwich, Lachs und Caviar zu genießen. 150.000 Flaschen Champagner, 100.000 Flaschen Wein und 6,7 Tonnen Lachs werden konsumiert. Was viele nicht wissen, Ascot bietet mehr als nur die neusten Huttrends und Pferderennen.
Ein Osterzopf und ein Osternest gehören einfach zu jedem Osterbrunch dazu. Wer ihn nicht kaufen will, kann ihn selbst backen, denn das ist gar nicht so schwer. Mit Drehmahl kann man ihn köstlich variieren. Ob Orange, Vanille oder Schoko Zucker – da ist für Jeden das Richtige dabei. Dazu passt der Osterhonig mit Eierlikör und ein Gläschen Champagner.
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600 g Mehl
1 TL Salz
1 TL Zucker
80 g Zucker
100 g Butter
300 ml lauwarme Milch
1 Würfel frische Hefe
1 Eidotter
Drehmahl
Bei uns gibt es keine Spargel Saison ohne ein köstlich frisches Risotto. Wir finden: Risotto mit grünem Spargel ist eine gelungene Alternative zum klassischen Spargel Rezept. Der passende Wein kommt aus einem der angesehensten Weingütern des Kaiserstuhls: dem Weingut Freiherr von Gleichenstein. Unser Vorschlag ist ein duftiger Weisser Burgunder.
Klönschnack mit knisterndem Kandisaroma
Die „Wer hat’s erfunden“-Frage können die sympathisch-stoffeligen Ostfriesen nicht gewinnen, aber dennoch kann der Pro-Kopf-Teeverbrauch von stolzen 300 Litern jährlich bestens mithalten mit dem britischen oder japanischen Teegepflogenheiten. Überraschend ist, dass sie seit nunmehr 300 Jahren eine ganz eigene Teezeremonie zelebrieren.
Die Teepause, auch “Teetieden“, wird täglich zwischen 10-11 und 15-16 Uhr eingelegt, man munkelt, dass sich Manche sogar bis zu viermal am Tag eine solche Teekurzweil gönnen. Dabei kann es aber ruhig gesprächig zugehen, denn oft gleicht die Tieden einem illustren Kaffeeklatsch oder Klönschnack.
Folgende goldene Regeln sollten eingehalten werden: Mindestens drei Tassen Tee trinken. Getrunken wird, wenn die Hausherrin das Zeichen gibt, ein Teelöffel kommt erst dann in die Tasse, wenn kein weiterer Tee gewünscht wird, auch umgerührt wird nicht. Pro Tasse rechnet man mit einem Teelöffel Tee, in der Kanne werden sie erst mit wenig Wasser übergossen, nach einer kurzen Ziehzeit folgt der restliche Aufguss. Vor dem Tee kommt… ja natürlich, der Kandis in die Tasse. Eine „Wulkje“ aus Sahne wird mit einem Sahnelöffel gegen den Uhrzeigersinn in den Tee eingerührt und anschließend un-umgerührt in seinen Facetten genossen: Der erste Schluck ist herb, dann folgt eine Tee-Sahne-Mischung und tief unten in der Tasse erwartet einen das süße Kandisaroma.
Bei solch anmutigem Zeremoniell darf es an Kandisvariationen nicht fehlen: Wie wäre es mit einem exotischem Caipirinha-Kandis? Würzigem Chai-Kandis? Oder einem vollmundigem Irish-Whiskey-Kandis? Ob mit oder ohne Alkohol – da scheiden sich die Geister,aber wichtig ist: Nehmen Sie sich Zeit und lassen sie sich das „Kluntjes“-Aroma auf der Zunge zergehen…
Ebenfalls very british sind kleine Cucumber-Sandwiches, die mit Salatgurken belegt werden, Für alle, die es herzhafter mögen. Wahlweise passt dazu natürlich auch unser Gurken-Relish. Besonders gut passt hierzu ein kräftiger Ceylon Schwarztee mit Zitronen-Kandis und einem Spritzer Milch.
Cucumber Sandwiches
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Buttertoast
1 Salatgurke oder Gurken Relish
1 Päckchen Gesalzene Butter
Frischkäse oder Mayonnaise
Zubereitung:
Den Toast zunächst entrinden. Anschließend werden die Toastscheiben mit gesalzener Butter und oder einer Mischung aus Mayonnaise und Doppelrahmfrischkäse bestrichen und zum Schluss mit in Scheiben geschnittenen Gurken belegt. Die Scheiben dann, je nach Belieben, doppelt oder dreifach schichten und zu kleinen Dreiecken zurechtschneiden.
Tipp: Für die etwas pikantere Variante statt Salatgurke Gurken Relish verwenden.
Als Begleiter zum High-Tea gibt es beispielsweise köstliche Scones und kleine Teeküchlein, die man wie Brötchen aufschneidet und mit Sahne und Konfitüre isst.
Scones
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250 g Mehl
½ TL Salz
1 EL Zucker
2 TL Backpulver
½ TL Natron
30 g Butter
150 ml Milch
Mehl zum Ausrollen
Milch zum Bestreichen
Butter oder Sahne
Zubereitung
Mehl, Zucker, Salz, Backpulver und Natron in eine große Schüssel geben und die Butter in kleinen Flöckchen dazugeben. Nach und nach die Milch nachgießen und mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig für 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, währenddessen den Backofen auf 200 Grad vorheizen (Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4). Auf einer bemehlten Arbeitsfläche wird der Teig etwa 3 cm dick ausgerollt und anschließend kreisrund ausgestochen. Die Scones mit etwas Milch bestreichen und auf mittlerer Schiene für 10-15 Minuten backen. Das Gebäck ein wenig abkühlen lassen aber noch warm servieren. Besonders gut schmecken sie mit unserer Moin Moin – Orange-Bitter Marmelade- Konfitüre.
Fruchtig herber Cassis trifft intensiven Anis. Ein ungewöhnlicher, aber sehr edler und köstlicher Gelee für das nächste Sonntags-Herbstfrühstück.
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650 ml schwarzer Johannisbeersaft
100 ml Küchengeist Anis
100 ml schwarzer Johannisbeerlikör (Cassis)
400 g Zucker
1 Beutel Gelfix Extra
Zubereitung
Küchengeist Anis, Beerenobst und schwarzer Johannisbeerlikör in einen Kochtopf geben. Zucker mit Gelierfix mischen, dann mit dem Kochgut verrühren. Alles unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen. Kochgut abschäumen, sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Mit Schraubdeckeln verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf dem Deckel stehen lassen.
Herbstzeit ist Pflaumenzeit, aber auch die Zeit selbst viel einzukochen. Für alle, die es kaum erwarten können etwas Neues auszuprobieren: Pflaumenkonfitüre mit Espresso.
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1 kg Pflaumen
500 g Gelierzucker
1 Tasse Espresso
4 cl Espresso Liquer
Drehmahl Espresso Gold
Zubereitung
Zunächst werden die Pflaumen entsteint und anschließend mit dem Zucker vermengt. Diese Mischung zieht ca. 5 Stunden. Anschließend, wenn der Saft ausgetreten ist, wird alles mit dem Zauberstab püriert. Nun gibt man ein bis zwei Tässchen starken Espresso und Espresso Liquer hinzu und bringt alles zum Kochen. Drehmahl Espresso Gold unterrühren. Nachdem die Masse 4 Minuten gekocht hat, wird sie in die bereitgestellten Marmeladengläser abgefüllt.
