Entenragout – Weihnachtsbraten mal anders
Die köstliche Ente zur Festzeit ist nicht wegzudenken aus der Weihnachtstradition – Ein absoluter Gaumenschmaus. Unser Rezept für Entenragout mit außergewöhnlich fruchtigen Genuss-Akzenten und weihnachtlichem Spekulatius ist eine köstliche Abwechslung zur jährlich wiederkehrenden Tradition.
Einkaufsliste
2 Entenbrustfilets à ca 350 Gramm
2 Kleine Bio Orangen ungespritzt
1 EL Tomatenmark
100 ml trockener Rotwein
250 ml Geflügelfond (Glas)
1 EL Fruchtige Finesse Aprikose
4-5 Stück Spekulatius
1 Bund Thymian frisch
Rapsöl
Pfeffer
Salz
Zubereitung
Die Entenbrustfilets waschen und trocken tupfen. Die Haut abziehen und beiseite stellen. Das Entenfleisch evtl. von Sehnen befreien und in ca. 2 cm Würfel schneiden, mit Pfeffer würzen. Die Orangen schälen und mit scharfem Messer Filets ausschneiden.
Thymian abspülen und trocken tupfen. Einige Stengel zur Deko beiseite stellen, restliche Blättchen von den Stielen zupfen. Etwas Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Fleischwürfel darin von allen Seiten anbraten. Das Tomatenmark hinzugeben und unterrühren. Dann die Orangenfilets zugeben und andünsten. Nun den trockenen Rotwein dazu geben und alles etwas einkochen lassen. Jetzt Geflügelfond und Fruchtige Finesse Aprikose hinzugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und ca. 30 Minuten bei schwacher Hitze garen. Dann den Spekulatius etwas zerbröseln und die Thymianblättchen unterrühren und weiter 5 Minuten unter Rühren garen. Die Soße wird durch den Spekulatius von allein etwas gebunden. Während der Kochzeit die Entenhaut in feine Streifen schneiden und in einer separaten Pfanne ohne Fett knusprig ausbraten. Die Streifen auf einem Küchentuch abtropfen lassen und das ausgebratene Fett weggießen. Die Entenhaut-Chips kurz vor dem Servieren über das Ragout streuen.
Dazu passen ein frischer Salat oder Rotkohl und Spätzle.
Guten Appetit.
Sie erwarten Gäste und wollen Sie verzaubern? Sie haben aber nur wenig Zeit? Unsere Idee, kandierter Paprika mit Olivenöl, ist eine feine und delikate Vorspeise. Mit frischem Weissbrot serviert – ein einfacher, aber köstlicher Genuss.
In den nächesten Tagen haben wir Anregungen zu kleinen mediterranen Genüsse für das weihnachtliche Festessen. Köstliche Avocado mit Sardellen und Olivenöl sind eine tolle Vorspeise für die Feiertage. Frisch und gesund und trotzdem eine Gaumenfreude. Das hochwertige Olivenöl überzeugt mit Finesse und einer besonderen Fruchtigkeit.
